影响食品级双氧水稳定性的主要因素
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- 来源：
- 发布时间：2021-02-27 12:36
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【概要描述】 为提高双氧水的稳定性，必须对光、热、金属离子含量和pH值四大因素进行控制，食品级双氧水因纯度高，内含金属离子等杂质很少，具有很好的稳定性，如含量为35.5%的食品级双氧水，在阴凉通风的库内存放半年，其有效含量一般可保持在35.0%～35.4%。
影响食品级双氧水稳定性的主要因素
【概要描述】 为提高双氧水的稳定性，必须对光、热、金属离子含量和pH值四大因素进行控制，食品级双氧水因纯度高，内含金属离子等杂质很少，具有很好的稳定性，如含量为35.5%的食品级双氧水，在阴凉通风的库内存放半年，其有效含量一般可保持在35.0%～35.4%。
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影响食品级双氧水稳定性的主要因素有这样几方面：
1.温度。双氧水在较低温度和较高纯度时，还是比较稳定的，当双氧水加热到153℃或更高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分解，在较低温度下，双氧水的分解过程比较平稳地进行，分解反应为：2H2O2→2H2O+O2↑ +46.94kcal。
2.PH值。介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响，在酸性条件下，双氧水的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢。在碱性介质中，双氧水很不稳定，分解速度很快。因此，在碱性环境中，通过加热方式，可以完全破坏过量的双氧水。
3.杂质。杂质是影响双氧水稳定性的重要因素，很多金属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解，由于工业级双氧水中含有大量金属离子之类的杂质。所以，在工业级双氧水的生产过程中，通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用，抑制原理是螯合及还原。
4.光。波长在3200～3800?之间的光线，会加速双氧水的分解速度。
为提高双氧水的稳定性，必须对光、热、金属离子含量和pH值四大因素进行控制，食品级双氧水因纯度高，内含金属离子等杂质很少，具有很好的稳定性，如含量为35.5%的食品级双氧水，在阴凉通风的库内存放半年，其有效含量一般可保持在35.0%～35.4%。
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