食品级过氧化氢的特点与稳定性
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- 发布时间：2021-12-20 10:10
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【概要描述】 食品级过氧化氢在食品工业的杀菌消毒方面具有优异的应用性能。下面简单介绍一下食品级过氧化氢的特性和稳定性。
食品级过氧化氢的特点与稳定性
【概要描述】 食品级过氧化氢在食品工业的杀菌消毒方面具有优异的应用性能。下面简单介绍一下食品级过氧化氢的特性和稳定性。
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食品级过氧化氢在食品工业的杀菌消毒方面具有优异的应用性能。下面简单介绍一下食品级过氧化氢的特性和稳定性。
1.过氧化氢的物理化学性质
双氧水，学名过氧化氢，为无色透明液体，溶于水、醇、醚，高浓度下有腐蚀性，打开后逐渐分解为氧气和水。30%过氧化氢的密度为1.11 g/cm3.熔点为-0.89℃，沸点为151.4℃，分子式为H2O2.分子量为34.01.本品杀菌作用强，在碱性条件下效果更明显。
2、食品级过氧化氢功能
食品级过氧化氢具有纯度高、杂质少、稳定性好、无有毒有害杂质的特点。
工业级过氧化氢含有大量蒽醌类有机杂质、铅砷等金属离子、机械杂质等。在这些有毒有害的杂质中，蒽醌和铅、砷是致癌物，因此不能用于食品工业。
高纯度的过氧化氢通过特殊的方法提纯，以除去原料中的杂质。它是一种高品质、高纯度的过氧化氢，可广泛应用于食品工业的各个领域。
影响食品级过氧化氢稳定性的主要因素如下:
1.温度。过氧化氢在较低温度和较高纯度下相对稳定。当过氧化氢加热到153℃或更高时，会发生剧烈的爆炸分解。在较低温度下，过氧化氢的分解过程顺利进行，分解反应为2 H2O 2→2H2O+O2 ↑+ 46.94千卡。
2.PH值。介质的酸碱度对过氧化氢的稳定性有很大影响。在酸性条件下，过氧化氢的性质非常稳定，氧化反应速率较慢。在碱性介质中，过氧化氢不稳定，分解迅速。因此，在碱性环境下，过量的过氧化氢可以通过加热完全破坏。
3.杂质。杂质是影响过氧化氢稳定性的重要因素。许多金属离子，如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子和三价铬离子，都能促进过氧化氢的分解。由于工业级过氧化氢中含有大量的金属离子等杂质，在工业级过氧化氢的生产过程中，通常会在过氧化氢中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用。
4.光。波长为3200-3800的光会加速过氧化氢的分解。为了提高过氧化氢的稳定性，需要控制四个因素:光、热、金属离子含量和PH值。食品级过氧化氢由于纯度高，金属离子等杂质少，稳定性好。如35.5%含量的食品级过氧化氢，在阴凉通风的库内存放半年，其有效含量一般可保持在35.0%-35.4%。
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