摘 要：为探究我国本土化养殖管理模式下不同牧场间生牛乳碘的质量分数的差异及主要原因，选取不同地区的20个牧场作为研究对象，调研其使用的乳头药浴液的含碘情况，检测其生牛乳、饲料原料和饮用水中碘的质量分数，并作差异性分析。结果显示，20个牧场生牛乳中碘的质量分数在0.26～0.61mg/kg 之间，平均值为0.39mg/kg，除个别牧场外，大多数牧场间生牛乳碘质量分数不具有显著差异。使用含碘药浴液不会对生牛乳碘的质量分数造成显著影响，日粮中的全价料和苜蓿是影响生牛乳中碘质量分数的主要原因。本研究为生牛乳中碘的主要来源及质量分数的调整提供数据支持，对人类通过牛奶及乳制品摄入碘的健康管理具有重要参考意义。

碘是人和动物体内被发现的第二种必需微量元素，其影响动物的生理功能主要是通过参与机体甲状腺激素的合成来实现的。碘的缺乏可能会导致机体代谢失衡、生长发育迟缓以及生殖性能紊乱等不良反应，而过量的碘又会导致高碘甲状腺肿大、机体中毒等，因此在机体内维持适量水平的碘十分重要。

牛奶和乳制品是碘的主要膳食来源之一，了解和控制牛奶中碘的质量分数将有益于人类健康管理。国外多项研究报道了生牛乳中碘质量分数的相关数据，如在加拿大、丹麦、德国、爱尔兰、澳大利亚、英国、美国等国家，碘的质量分数分别为0.30mg/kg、0.13mg/kg、0.09mg/kg、0.53mg/kg、0.20mg/kg、0.31mg/kg、0.46mg/kg，各个国家或因地理环境和养殖管理模式的差别，导致生牛乳中碘的质量分数也有较大差异。

本研究在国内多个地区随机选择20个牧场作为研究对象，调研其使用的乳头药浴液的含碘情况，检测其生牛乳、饲料原料和饮用水中碘的质量分数，并进行差异性分析，探究影响牧场间生牛乳碘质量分数差异的主要原因，为生牛乳中碘的主要来源及碘质量分数的调整提供数据支持。

1.1 样品来源

本研究使用的生牛乳和饲料样品来自我国内蒙古、宁夏、河北、天津、黑龙江、江苏等10个省（区），共20个养殖牧场。每个牧场间隔5天于奶罐中采集一次生牛乳样品，共采集5次，总计100份生乳样品。

1.2 检测方法

生牛乳和饲料样品中碘质量分数的检测委托专业的检测公司进行检测，实验方法参照《食品中碘的测定》（GB 5009.267-2016）的气相色谱法。

1.3 统计分析

所有的检测结果以平均值±标准差的形式展示，数据使用Prism7.0软件通过one-way ANOVA、two-way ANOVA或T检验方法进行差异显著性分析（＊，P<0.05；＊＊，P<0.01；＊＊＊，P<0.001；＊＊＊＊，P<0.0001；ns，无显著性差异）。

2.1 不同牧场生牛乳中碘质量分数

如表1所示，20个牧场生牛乳中碘的质量分数在0.26～0.61mg/kg之间，平均值为0.39mg/kg。其中，生牛乳中碘质量分数最高的牧场为NO.19牧场（0.61±0.11 m g/k g），次高为NO.5 牧场（0.55±0.14mg/kg），碘质量分数最低的牧场为NO.15牧场（0.26±0.07mg/kg），次低为NO.6牧场（0.28±0.02mg/kg）。除以上4个牧场的生牛乳碘质量分数具有显著性差异外（P<0.05），其余16个牧场均无显著性差异（图1）。

表1 不同牧场生牛乳中碘质量分数及乳头药浴液含碘情况单位：mg/kg

图1 不同牧场生牛乳中碘的质量分数差异分析

2.2 不同牧场生牛乳中碘质量分数差异的原因分析

2.2.1 含碘乳头药浴液对生牛乳碘质量分数的影响

在本研究随机选取的20个牧场中，包括8个使用含碘乳头药浴液的牧场，这8个牧场生牛乳碘质量分数平均值为0.39±0.14mg/kg；12个使用不含碘乳头药浴液的牧场，生牛乳碘质量分数平均值为0.38±0.12mg/kg。对两类牧场生牛乳中碘的质量分数进行差异性分析，结果显示二者无显著差异（P>0.05），说明在操作规范的情况下，含碘乳头药浴液不会对生牛乳中碘的质量分数产生影响（图2）。

图2 使用含碘乳头药浴液与不含碘药浴液牧场的生牛乳碘质量分数比较

2.2.2 饲料、饮用水对生牛乳碘质量分数的影响

在20个牧场中，选取生牛乳碘质量分数有显著差异的4个牧场NO.5、NO.6、NO.15、NO.19，对牧场所使用的全部饲料原料（全价料、苜蓿、青贮、豆粕、棉籽和压片玉米）以及牛饮用水进行检测，评估饲料原料及饮用水中碘的质量分数对生牛乳中碘质量分数的影响。检测结果如表2所示，在4个牧场的全价料中均有检出碘，含量在2.14～5.90mg/kg之间；在2个牧场的苜蓿中也有检出碘，含量分别为0.78±0.01mg/kg和0.23±0.002mg/kg；其余饲料原料及牛饮用水中碘的质量分数均小于0.20mg/kg。

表2 四个牧场饲料原料与饮用水碘的质量分数 单位：mg/kg

图3 四个牧场全价料（A）与苜蓿（B）中碘的质量分数差异分析

先前的研究表明，造成牧场间生牛乳碘含量差异的原因可能包含以下几点：碘的摄入量、含碘药浴液的浸渍和消毒、甲状腺激素的摄入量、季节差异、牧场类型（有机牧场或传统牧场）。本研究选择了20个传统牧场在相同时期采集生牛乳样品，评估本土养殖管理模式下造成我国牧场间生牛乳碘含量差异的主要原因。研究发现，尽管使用不同厂家、不同含碘量的药浴液在挤奶前后对牛乳头进行处理，只要挤奶操作流程符合规范就不会对生牛乳的含碘量造成影响，本研究发现造成牧场间生牛乳碘质量分数差异的主要原因也是饲料中碘含量的差异，主要源自全价料和苜蓿。碘随着饲料被奶牛摄入机体内，部分代谢至生牛乳中被排到体外，以维持机体内碘水平相对平衡。